手作りパン日記

【材料】 （ 10個分 ）

準強力粉（なければ強力粉と薄力粉）250g または(強力粉200g＋薄力粉50g)
砂糖 20g
無塩バター 15g
塩 5g
水 75～80ml
牛乳 80ml
生クリーム 20ml
インスタントドライイースト　5g
レーズン 100g
ラム酒 適量
■ トッピング用
バター　　　50g（お好みで）
グラニュー糖 適量

【作り方】

１、レーズンはひたひたのラム酒に一晩つけもどしておきます。HBにレーズン、バター以外の材料を全て入れ生地こねコースミックスコールありでスタート。
２、こねスタート5分後にバター投入。レーズンはキッチンペーパーなどでしっかり水気を切って下さい。
３、ミックスコールが鳴ったらレーズンを全て投入します。
４、一次発酵が終了したら生地を取り出し、手で押しガスを抜き、10分割にして丸めなおします。
５、固く絞った布巾をかぶせ、ベンチタイム15分。
６、ベンチタイム後、とじ目を上にし、ガスを抜きながら約9cmの円に伸ばして下さい。
７、上下を中心に向かって折り、中央をつまんで表面を張らすようにとじていく。サイドも内側に少し引っ張りながら閉じる。
８、出来るだけレーズンが表面に出ないようにして下さい。とじ目を下にしオーブンの発酵機能で35℃で40分程二次発酵させる。
９、生地が約1.5倍～2倍になればOKです。オーブンを200℃に予熱開始。中央に、ナイフでクープを入れる。
１０、クープにバターを5g程ずつ差し込み、バターの上にグラニュー糖をたっぷりふりかける。バターはあらかじめ細長く切っておくといいです。
１１、予熱にておいたオーブンで200℃約13分～15分。 こんがり焼けたらオーブンから取り出し、クーラーの上で冷まして下さい。

完成！