えびチリソース
中国では乾焼明蝦。
麻婆豆腐と並んで日本で人気の四川料理ですが、日本ではえびチリの通称で知られています。
えびを殻ごと妙めたり、油通しをしてから妙めるなど作り方はいろいろありますが、共通しているのはトマトケチャップと豆板醤を使った甘酸つばくてピリ辛のあん。
このあんとプリプリッとしたえびの甘さと食感が絶妙のハーモニー。
合わせ調味料を多めにして何回分かのソースをまとめて作ってもよいです。
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2010年06月 アーカイブ
えびチリソーのレシピ
●材料(4人分)
車えび…12尾
塩、片栗粉…各適量
酒…小さじ1
塩…ひとつまみ
こしょう…少々
片栗粉…小さじ1
酒、水…各大さじ1
万能ねぎ(小口切り)…大さじ1
長ねぎ(みじん切り)…大さじ1
えびチリソース(基本分量)
しょうが(すりおろす)…小さじ1
にんにく(すりおろす)…小さじ1
豆板醤…小さじ1
トマトケチャップ…大さじ1
酒、水…各大さじ2
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/2
油…大さじ3
水溶き片栗粉…小さじ1
酢…小さじ1/2
●作り方
１車えびは背ワタを抜いて殻をむき、塩と片栗粉でもんでから流水で洗い流して水気をきり、さらにペーパータオルで水気を取り除く。殻は水気をきっておく。
２車えびは背ワタを抜いて殻をむき、塩と片栗粉でもんでから流水で洗い流して水気をきり、さらにペーパータオルで水気を取り除く。殻は水気をきっておく。１のえびをボウルに入れてAの調味料を加え、手でもみ込むようにして下味をつけ、片栗粉をまぶしてもみ込んでおく。
３中華鍋を熱して油大さじ2をなじませ、２のえびを入れて強火で手早く妙め、色が変わったら取り出す。
４ ３の中華鍋に残りの油を足してえびの殻を入れて妙め、酒と水を加えて香りを移し、殻の色が変わったら火を止め、殻だけ取り出す。
５ ４の中華鍋にBを全部加えて再び火をつけ、中火で全体に混ぜながらひと煮立ちさせ、万能ねぎの小口切りと長ねぎのみじん切りを加える。
６ ５がひと煮立ちしたら３のえびをもどし入れて水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢を加えてさっと強火で酸味をとばして仕上げる。
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