手作りパンと夕飯レシピ日記

有名な四川料理で麻婆さんが作ったのが発祥というお話はもうすっかりおなじみですが、豆板醤だけでなく山椒を使うのも四川の伝統です。

この麻婆ソースは多めに作って冷凍しておくととても重宝しますから、ぜひ覚えておきましょう。

●材料(4人分)
木綿豆腐・・1丁
麻婆ソース(基本分量)
豚ひき肉…200g

【A】
　油…大さじ2
　しようゆ…大さじ1
　甜麺醤…大さじ1
　酒…大さじ2
　
油…大さじ2
豆鼓…小さじ1
豆板醤…小さじ1
にんにく(すりおろす)…小さじ1
水…1カップ

【B】
　しょうゆ…大さじ2
　長ねぎ(みじん切り)…大さじ2

水溶き片栗粉…大さじ2

【C】
　粉山椒…大さじ1
　一味唐辛子(韓国産粗びき)…大さじ

１まずAのひき肉で麻婆ソースを作る。中華鍋を熱して油をなじませ、ひき肉を入れてほぐしながら妙める。

２　１のひき肉の色が変わったらしょうゆと甜麺醤を入れ、酒を加えて中火で水分がなくなるまでじっくりと妙めてから取り出す。

３豆腐は縦4等分、横6等分に切り、さらに厚みに包丁を入れて約2cm大の角切りにする。

４きれいにした中蘂鍋を熱して油をなじませ、豆鼓と豆板醤、すりおろしたにんにくを入れて、弱火で香りが出るまで妙め合わせる。

５　４の中華鍋に２の麻婆ソースを加えてひと混ぜし、分量の水を加えて煮立ったら、３の豆腐を加えて強めの火加減でひと煮立ちさせる。

６　５にBを加えて混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛る。よく混ぜたCを好みの量ふりかけて彩りよく仕上げる。

●材料(2人分)
木綿豆腐…1/2丁
えびチリソース…基本分量長ねぎ(みじん切り)、万能ねぎ(小口切り)…各大さじ1
水溶き片栗粉…小さじ1
酢…小さじ1

●作り方
１豆腐は厚みを半分に切り、さらに2cm角の棒状に切る。

２中華鍋にえびチリソースを入れて中火にかけ、煮立ったら１の豆腐を加えて軽く混ぜながら温める。

３鍋をゆすりながら全体に豆腐に味をからませたら、長ねぎのみじん切りと万能ねぎの小口切りを加え、・水溶き片栗粉でとろみをつける。

４最後に酢を加えて強火で手早く酸味をとばして仕上げる。

●材料
卵…3個
長ねぎの緑の部分（粗みじんぎり）…大さじ1
塩…ひとつまみ
油…大さじ3
えびチリソース…基本分量の1/3
酢…小さじ1

●作り方
１卵は溶きほぐして長ねぎの粗みじん切りと塩を加えて混ぜ合わせる。

２中華鍋を熱して油大さじ2をなじませ、１の卵を一気に流し入れる。

強火でひと呼吸おき、卵がふくらんできたら大きくひと混ぜして半熟状になったら取り出す。

３２の中華鍋に残りの油を熱してえびチリソースを加え、煮立ったら２の卵をもどし入れて全体に大きくひと混ぜし、酢を加えて酸味をとばすようにひと妙めして仕上げる。

●材料(4人分)
車えび…12尾
塩、片栗粉…各適量
酒…小さじ1
塩…ひとつまみ
こしょう…少々
片栗粉…小さじ1
酒、水…各大さじ1
万能ねぎ(小口切り)…大さじ1
長ねぎ(みじん切り)…大さじ1
えびチリソース(基本分量)
しょうが(すりおろす)…小さじ1
にんにく(すりおろす)…小さじ1
豆板醤…小さじ1
トマトケチャップ…大さじ1
酒、水…各大さじ2
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/2
油…大さじ3
水溶き片栗粉…小さじ1
酢…小さじ1/2

●作り方
１車えびは背ワタを抜いて殻をむき、塩と片栗粉でもんでから流水で洗い流して水気をきり、さらにペーパータオルで水気を取り除く。殻は水気をきっておく。

２車えびは背ワタを抜いて殻をむき、塩と片栗粉でもんでから流水で洗い流して水気をきり、さらにペーパータオルで水気を取り除く。殻は水気をきっておく。１のえびをボウルに入れてAの調味料を加え、手でもみ込むようにして下味をつけ、片栗粉をまぶしてもみ込んでおく。

３中華鍋を熱して油大さじ2をなじませ、２のえびを入れて強火で手早く妙め、色が変わったら取り出す。

４　３の中華鍋に残りの油を足してえびの殻を入れて妙め、酒と水を加えて香りを移し、殻の色が変わったら火を止め、殻だけ取り出す。

５　４の中華鍋にBを全部加えて再び火をつけ、中火で全体に混ぜながらひと煮立ちさせ、万能ねぎの小口切りと長ねぎのみじん切りを加える。

６　５がひと煮立ちしたら３のえびをもどし入れて水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢を加えてさっと強火で酸味をとばして仕上げる。

中国では乾焼明蝦。

麻婆豆腐と並んで日本で人気の四川料理ですが、日本ではえびチリの通称で知られています。

えびを殻ごと妙めたり、油通しをしてから妙めるなど作り方はいろいろありますが、共通しているのはトマトケチャップと豆板醤を使った甘酸つばくてピリ辛のあん。

このあんとプリプリッとしたえびの甘さと食感が絶妙のハーモニー。

合わせ調味料を多めにして何回分かのソースをまとめて作ってもよいです。

●材料(2人分)
豚もも薄切り肉…100g
A[酒、しょうゆ…各小さじ1・粗びき黒こしょう…少々]
片栗粉…小さじ1
キャベツ…100g
油…大さじ1
B[酒、しょうゆ…各大さじ1・粗びき黒こしょう…少々]
酢、しょうゆ…各小さじ1/2

●作り方
１豚肉は細切りにしてAの調味料を加え、手でもんでから片栗粉を加えて、さらによくもみ込んで下味をつける。

２キャベツは1cm幅の短冊切りにし、芯の部分は包丁の腹でたたいてから同様の大きさに切り、合わせて冷水でパリッとさせてから水気をきる。

３フライパンを熱して油をなじませ、１の豚肉を入れて妙める。

肉の色が変わったら水大さじ1をふり入れ、Bの調味料を加えて味をからめる。

４３に２のキャベツを加えて全体に妙め合わせ、キャベッがややしんなりとしてきたら酢としょうゆを加え、全体に混ぜながら強火でひと妙めして酸味をとばして器に盛りつける。

●材料(2人分)
にがうり…1/2本
塩…ひとつまみ
豚もも肉(バター焼き用)…80g
A[酒、しょうゆ…各小さじ1・粗ぴき黒こしょう…少々]
片栗粉…小さじ1
木綿豆腐…1/2丁
卵…1個
油…大さじ3
B[酒…大さじ1・塩…小さじ1/2弱]
ごま油…小さじ1

●作り方
１にがうりは縦半分に切ってスプーンで種とワタを取り除き、小口から薄切りにする。

２鍋に湯を沸かして１のにがうりを入れ、さっとゆでてぎるに上げ、水気をきって塩ひとつまみをふりかけて冷まし、水気を絞っておく。

え、手でもんでから片栗粉を加えて、さらによくもみ込んで下味をつける。

４フライパンを熱して油大さじ2をなじませ、溶きほぐした卵を流し入れ、大きく混ぜながら半熟状にして取り出す。

５フライパンに残りの油を足し、豚肉を入れて妙める。

色が変わったら２のにがうりを加えて妙め、豆腐をつぶしながら加えて妙め合わせる。

５５に水大さじ2とBの調味料を加え、中火で混ぜながら妙め煮にする。

豚肉に火が通ったら４の卵をもどし入れ、こま油をたらしてぎっとひと混ぜしたら器に盛りつける。

●材料(2人分)
蒸し大豆(缶詰)…240g
じゃこ…15g
ザーサイ(みじん切り)、長ねぎ(みじん切り)…各大さじ2
油…大さじ1
酒…大さじ1
しょうゆ、酢…各小さじ1

●作り方
１大豆は沸騰した湯に入れてひとゆでしてから水気をきる。

２じゃこは細かいみじん切りにする。

３フライパンを熱して油をなじませ、２のじゃことザーサイを入れて香ばしくなるまで妙める。

４　３に１の大豆を加えて妙め合わせ、酒としょうゆを加えて全体にからめるように混ぜながら妙める。

５大豆に味がなじんだらねぎのみじん切りを加えて、さっとひと妙めし、酢を加えて強火で酸味をとばすように手早く妙め合わせて仕上げる。

●材料(2人分)
牛力ルビ肉…100g
A[酒…大さじ1・しょうゆ…小さじ1・粗びき黒こしょう…小さじ1/2]
片栗粉…小さじ1
さやいんげん…100g
赤ジャンボピーマン…1/2
個油…大さじ2
B[酒、しょうゆ…各大さじ1]
粗ぴき黒こしょう…適量
こま油…小さじ1/2

●作り方
１牛肉は細切りにしてAの調味料を加え、手でもんでから片栗粉を加えて、さらによくもみ込んで下味をつける。

２さやいんげんは両端を切り落として長さを半分に切り、冷水にはなしてシャキッとしたら水気をきる。

ジャンボピーマンはへ夕と種を取って細切りにする。

さやいんげんと牛肉の煮込み３フライパンを熱して油をなじませ、２のさやいんげんを入れて中火で全体に混ぜながらじっくりと妙める。

４いんげんがしんなりとして表面がシワシワになってきたら取り出す。

５４のフライパンに１の牛肉を入れて中火で妙め、焼き色がついてきたらジャンボピーマンと水大さじ2を加えて妙め合わせ、Bを加えて強火にする。

６煮立ったら４のいんげんをもどし入れ、全体に混ぜながら妙め煮にし、最後に粗びき黒こしょうをふり、こま油をたらして仕上げる。

ふわふわのくるみパンのレシピです。

【材料】

ハルユタカブレンド 150g
三温糖 大さじ1
インスタントドライイースト　小さじ1/2弱
塩 小さじ1/2
バター 小さじ1
低脂肪乳 40ml
ぬるま湯 60ml
くるみ（みじん切り） 大さじ1
オールブラン ひとつかみ
低脂肪乳 大さじ2

【作り方】

1、オールブランに低脂肪乳大さじ2をかけ、ほぐしておきます。

2、ボールに小麦粉、三温糖、①、クルミ、インスタントドライイーストを入れ、ぬるま湯と低脂肪乳を加えて混ぜます。

3、そこに塩、バターを加えて混ぜます。

4、台に出し、約15分こねます。

5、生地がまとまったら、36度～40度くらいの温度で一次発酵させます。（倍の大きさになるくらい）

6、ガスぬきをして6分割し、丸めなおしてベンチタイムを10分とります。

7、好きな形に成型し、天板に並べて二次発酵させます。約50分間。

8、1.5倍くらいの大きさになったら、表面に牛乳:ハチミツ=1:1を混ぜたものを塗り、190度で11分焼いて完成です！